蒜香排骨做法
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。具有贫血调理,月经不调调理,健脾开胃调理的功效。今天小编就教大家,蒜香排骨的做法。
操作方法
(01)将葱姜蒜清洗干净,切好备用。
(02)整片排骨用清水冲洗干净,再将猪排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
(03)火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出沥干水分备用。
(04)在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
(05)热油锅,油烧至6成热,下排骨炸制,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没。
(06)40秒左右,转中火炸制,一定要注意調整火候,油溫太高容易糊哦,稍微定型后再翻动排骨。
(07)炸到金黄色后捞出沥油,即可装盘,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
营养价值
(01)排骨:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;蒜香排骨(19张)但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
(02)大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
(03)淀粉:淀粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
特别提示
猪肉里面时不时会有寄生虫,应该煮熟后再吃,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
烹调前不要用热水清洗,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,所以排骨汤要一次性放足水慢慢加热口感比较好。
排骨最好选择肥瘦相间的大排,肉质比较嫩,粉要足够量,裹匀,油热后转中小火炸,以防蒜糊掉。
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