三奈香料的作用
簡要回答
三奈作爲香料是起到去除腥味、增加香味,增進食慾的作用;三奈也有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效。
三奈是一種多年生草本植物的根莖,有着很高的藥用價值,也是廚房裏經常用到的一種香料,那麼下面就來跟大家說一說三奈香料的作用是什麼。
詳細內容
三奈也叫沙姜,在煮肉時起到的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮,起到增加香味,增進食慾的作用。沙姜味辛、性溫,入胃經,有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效,適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。陰虛血虧及胃有鬱火者禁服。
中國南盛所出產的沙姜最爲優質,其沙姜呈褐色,略帶光澤,經曬不癟,皮薄肉厚,質脆肉嫩,味辛辣帶甜,含薑辣素高,具有化痰行氣,消食開胃,健脾消水去溼和防疫等功效。
傳說清光緒年間,化州及鄰縣瘟流行,南盛一帶村民食沙姜以防,得免疫病,四境賴以安寧。此外,南盛水姜與本地名餚“白切雞”伴食,香而不膩,饒有風味。酒樓飯莊及居民家庭估白切雞均以沙姜作主要佐料,相沿成習。又本地廚師調味用的香料粉,多以南盛沙姜作配料,菜餚特別美味可口。
雜貨店、中藥店出售的爲其乾製切片,其味芳香。藥性溫、味辛,能溫中化溼、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風溼性關節炎,跌打損傷等。在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。
在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。四川江湖菜中有“三奈菜”的製作,即是說主料加上大量的三奈和乾紅辣椒、乾花椒烹製而成。這道菜因其味芬香奇特,故受人稱道,不過還未見有報道。
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