烤脑花的做法
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烤脑花是川渝地区的一道传统特色小吃,采用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。 配料 脑花1个,大头菜20克,小葱5克,香菜3克,白菜叶1片,小米椒3个,辣椒粉5克,味精2克,盐5克,食用油10克,孜然粉3克,藤椒油6克 制作方法 脑花买回来把上面的血丝全部去掉,用水漂干净,控干。 大头菜切成小颗粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切剁成末。 食用油 取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里,即成辣椒油。 取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜),然后把脑花放在上面,往里面倒入食用油,差不多腌制脑花一半的量,放到然气灶上开中小火,找个盖子盖上,三分钟。 这时已经有8分熟了,打开盖子,倒出多余的油,加入盐水、小米 椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期间不关火), 放上味精、大头菜、葱花、香菜关火,用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,脑花的糯,大头菜 的脆爽,让人回味无穷,欲霸不能! 注意 没有大头菜可以用榨菜,藤椒油是四川特有的,没有的地方可用花椒油或花椒粉代替,只是少了一种特殊的清香但也很好吃,如果不能吃辣小米椒可不用放。盐要事先取些温水化成盐水,这样咸淡就得均匀,直接撒盐容易这里咸了那里淡了。
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