怎样判断新茶与陈茶
怎样判断新茶与陈茶?新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”,茶叶销售部门的“新茶上市”,茶叶消费者的“尝新”,指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。
步骤/方法
(01)首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。
(02)其次,可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
(03)第三,还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
-
发烧可以吃山竹吗 什么人不能吃山竹
山竹含有丰富的羟基柠檬酸、山酮素等成分,对养颜美容非常有帮助,而且山竹具有解热消火的功效,那么发烧可以吃山竹吗?发烧可以吃山竹吗:可以食用山竹是凉性的,在发烧时吃山竹可以缓解发热身体退热,同时也能补充营养成分,将山竹榨汁饮用,有利于促进排毒,使身体快速恢复...
-
喝孕妇奶粉拉肚子是怎么回事?该怎么办?
奶粉相信是很多人都喝过的,奶粉在大家的映像当中一般都是给小孩子喝的,其实还有一种孕妇奶粉是专门给孕妇准备的哦,但是当孕妇喝孕妇牛奶的时候拉肚子是怎么回事呢?我们这时候又该如何处理呢?下面小编就带你来看看吧!喝孕妇奶粉拉肚子是怎么回事?假如出现了喝孕妇奶粉...
-
黄豆芽的做法大全,黄豆芽怎么做好吃?
黄豆芽是一种大家经常见到的食物,但是它在不同人手里发挥出来的作用却是完全不一样的,那么黄豆芽的家常做法是怎样的呢?它又有哪些神奇的功效作用呢?一起来看看吧!黄豆芽炒肉的做法材料:黄豆芽、肉丝。做法:将豆芽放在菜盆里,用水来回搓,一部分皮已经掉了,再将皮捡出来。...
-
藕节的功效与作用 远远超出你的想象
藕节的功效与作用,原来还有这样的价值平常我们都会吃到偶,可是藕节却是被我们给扔掉的东西,很多人都不知道藕节有很多神奇作用。【中药名】藕节oujie【别名】光藕节、藕节疤。【英文名】NelumbinisRhizomatisNodus。【来源】睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的...