腊肉去除哈喇味的最好方法是什么?
将腊肉洗干净放入锅中,再倒入淘米水煮十分钟左右,即可去除哈喇味;或者可以将腊肉浸泡在热水中,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗干净;在锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒,再把有哈喇味的腊肉放进去煮,煮好后清洗干净即可。
腊肉是一种腌制的肉类,味道都比较咸,有时候会发现做好的腊肉有一股哈喇味,很多人不知道怎么去除,方法如下:将腊肉洗干净放入锅中,再倒入淘米水煮十分钟左右,即可去除哈喇味;或者可以将腊肉浸泡在热水中,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗干净;在锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒,再把有哈喇味的腊肉放进去煮,煮好后清洗干净即可。
除了上述去除哈喇味的方法之外,还可以用如茶多酚、维生素C抗坏血酸及其钠盐、维生素E、叔丁基羟基茴香醚BHA、丁羟甲苯BHT等一类抗氧化剂来搓洗腊肉,即可去除哈喇味。或者还可以将腊肉的表层刮掉后洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可。除了去味之外,在做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖味道。
腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物质,一般最好不要食用。不过,可以切开看一下,里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了,如果味道比较大的话,最好不要吃,很容易伤害肠胃。
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