油饼炸出来为什么是硬的
简要回答
如果想要炸出来的油饼酥软,其实最关键的就是和面,只要把面和好了,那么炸出来的油饼才会好吃,就算放凉了也不会硬。
很多人早餐都喜欢吃豆浆油条,不知道大家是不是喜欢吃酥脆的油饼呢?那一口咬下去饼的酥脆再加上馅的柔软瞬间在嘴里迸发出来,简直就是人间美味!
详细内容
首先需要把面粉倒进一个干净的大容器中,然后磕进去一个鸡蛋,再加入适量的食盐和白砂糖。接下来需要把酵母粉放在温水中化开,化开之后再倒入面粉中,用筷子朝顺时针方向不断的搅拌。等到把面粉搅拌成絮状之后再加入大约两勺的油,接着把它揉成一个光滑的面团,把面团用干净的保鲜膜包装放在干燥温暖的地方进行发酵。
大家一定要注意,是要用温水来化开酵母粉,而不能用热水。因为热水的温度太高容易吧,酵母粉里面的酵母给烫死,酵母菌死了之后,面就不能发起来,这样就起不到发酵的作用了。
在案板上撒上少许的面粉,然后把刚刚发酵好的面团放在案板上不断的时候。如果想要你炸出来的油饼更加的好吃,那就一定要多揉揉面。只有这样才能保证面团的韧劲儿,以及提高它的细腻程度。接下来就可以把面团切成小剂子。
接下来就可以用擀面杖,把小剂子擀成圆饼。然后用小刀在面饼上划两刀,然后再把保鲜膜重新盖在面饼上,进行第二次发酵。这次是发酵的时间相对来说会短一点,只需要15分钟就可以了。
起锅热油。油温烧至7成热的时候,就可以把面饼放进有里面炸制。在炸的过程中要注意一直使用中火,而不能用大火,大火的温度较高容易把面饼炸糊。知道两面都炸至金黄时,就可以全部放进油锅里面进行炸制,炸好的油饼体积要比之前大了很多。这样就可以把油饼捞出来了。
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