绿茶怎么制作
简要回答
绿茶作为我国茶叶品类中第一大类,从古至今已经有了几千年的历史,相比起红茶,黑茶等,绿茶的制作过程要简单许多,那么下面,就给大家详细介绍一下绿茶的制作过程吧。
首先需要采茶青,要选择在较为晴朗的天气,最好是晌午开始采摘茶叶,用竹篮盛放鲜叶,保持鲜叶在透气的环境中,尽量避免鲜叶处于闷热环境中,切记不要在大雾天等潮湿天气立即采摘茶叶。
采摘好的鲜叶一般都是铺在广口的竹制容器内,晾晒一下茶青中多余的水分,通常都会晾晒给两三小时,然后进行下锅杀青。
经过晾晒后的鲜叶首先要倒入热锅中进行杀青,锅的温度控制在两百度左右,在热锅中杀青大概差不多要十分钟,随后再倒入冷锅中继续制作十分钟,冷锅的温度尽量保持在一百五十度左右。
杀青完成之后,需要将茶叶放入专业的烘培工具,反复进行多次烘培,干茶内残留的水分要控制在百分之二以下,避免干茶内活性酶会继续发酵, 造成返青,从而影响茶的口感。
在手工制作的茶叶中,难免会出现个别烧焦的茶叶,这样的叶片会影响到整个茶汤的口感,所以最后就需要将干茶中的烧焦叶片挑选除了,这样就制作完成,只需保存起来,即可慢慢享用了。
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