怎样鉴别真假蜂蜜?
蜂蜜又叫冬酿。主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛。宋代大词人苏辙“井底屠酥浸旧方,床头冬酿压琼浆”意思是:酒窖里的按照传统的方式炮制的屠苏酒,再加上点蜂蜜,她的滋味超过了神仙喝的美酒”。词中的冬酿就是特指蜂蜜。
真假分辨
(01)优质:色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白色,均匀一致,透明度高,以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时头上蜜汁 和液面形成又细又长、有拉力丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。口尝时在舌面上含而不咽有甜润和浓香气。
(02)劣质:在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正,香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有涩味。用pH试纸表明pH< 3 5或>4 5。
(03)掺假:掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成,在感官上均有劣质蜂蜜的特征。
步骤/方法
(01)杂物的检出:取5ml蜂蜜,加5倍的水稀释搅匀静置24h,有悬浮团状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
(02)水的检出:把蜂蜜涂在扩散性好的纸上,在蜂蜜的外围有扩散痕迹,或者用火烧,则有噼啪响声,不易点燃。而纯蜜不易扩散,更不见有双重痕迹,且可全部烧完。
(03)面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出:取2ml蜂蜜并加同量的水,稀释后煮沸,冷却后加碘液2滴,出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
(04)白糖水、红糖水的检出:取2ml蜂蜜并加4倍的水,经过摇荡和搅拌,出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液,出现白色絮状物表明掺有白糖水或红糖水。
(05)饴糖浆的检出:取2ml蜂蜜并加4倍的水,稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精,出现白色絮状物表明有饴糖浆。
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