怎样鉴别病死猪肉
近日公安部摧毁一特大制售病死猪犯罪网络,犯罪团伙利用生猪保险理赔补偿政策,以勾结、收买保险公司保险员等方式获取病死猪信息,从养殖场或农户手中低价收购病死猪,将本应做无害化处理的病死猪屠宰分割,勾结监管部门少数公职人员开具检疫合格证后进入正规购买、食用渠道,或就地销售,或贩卖至外省市,或加工成腊肉、火腿肠、熟食,或提炼加工成食用油,销售范围涉及湖南、河南、广西等11个省区。
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操作方法
(01)一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕,猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明;病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
(02)二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。
(03)三是看肌肉。健康猪放血良好,血管中残留极少,肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉因放血不全,血管有凝血块,残留血呈紫红色,有气泡,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。
(04)四是看弹性。好猪肉有弹性,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。;病死猪肉无弹性,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
(05)五是闻气味。健康猪肉无异味。病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。
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