生抽是什么
简要回答
生抽是酱油的一种,主要是由大豆或者黑豆发酵而成,味道较咸,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
生抽我们做菜时候都会用到,尤其是烧肉、烧鱼的时候用的会比较多。那么生抽到底是什么东西呢?下面一起来了解一下吧。
详细内容
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽颜色淡,味道较咸,主要用来调味,炒菜或者做凉菜时用得较多。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
类似的老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类,适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。
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