中式菜肴如何摆盘漂亮
中餐讲究色香味俱全,漂亮的摆盘会给菜肴增色不少,同时摆盘的好坏直接影响客人的食欲,所以学习摆盘技巧对厨师来说也尤为重要。
方法/步骤1 形
(01)混合摆盘: 将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。
(02)分隔摆盘: 将不同大小、颜色和味道的菜品放在在盘中分隔放置,既能给人一种错落有致的感觉、避免串味影响口感还能让客人自由选择菜品搭配方式。
(03)立体式摆盘: 将菜品以三维的形式展示,既能充分展现菜品的形色,还能提供一种“饱和感”,这种形式需要设计思维和想象力。
(04)平面式摆盘: 重叠平铺于盘中,适用于片状食材,菜品整齐有序。
(05)放射状摆盘: 简洁明了,主次分明,放射开的图案类似花朵绽放,搭配合适的颜色,美轮美奂。
方法/步骤2 色
(01)留白。在盘中留下大面积的空白,丰富想像空间,也更加突出了菜品的精致。
(02)色彩搭配:巧用互补色、对比色、相近色的食材搭配制作菜品,这样制作出来的菜肴色彩亮丽,层次感强烈。
(03)光感色泽烘托。利用金属色、透明色或黑白色等对比强烈的色彩营造菜肴的“高冷”性格,制造视觉空间感,让菜肴的形象生动起来。
(04)色彩比例平衡。通常一道菜品含有2种中性颜色,2-3种亮色的食物时,会更引人注目。
(05)一抹亮色,画龙点睛。一道菜的3个组成部分都是同一色系颜色,加上唯一的1种小比例反差色,此时食物会更引人注目。”
特别提示
1、摆盘主体食物要突出,附加内容不要过多,以免喧宾夺主。
2、食物摆盘不能超出盘子边线。
3、摆盘要注意饮食卫生。
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