怎么做出香而不腻,肥而不油的红烧肉
对于喜欢吃肉的普罗大众来说,红烧肉绝对是家庭酒店最好的食物,但是有关红烧肉的烧制技巧你知道吗?红烧肉如何做到肥而不腻,香而不油呢?不妨来学习一下这几个小技巧。
操作方法
(01)五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦),这样的肉的品质比较好,做出来的五花肉嚼劲好。
(02)炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作,肉也比较容易吸收。另外,要用中火炒,火不能太猛也不能太小。
(03)红烧肉是不用老抽、生抽的,肉做出来赤红的颜色都来自炒糖色,是糖的作用。而且,干辣椒一定要放一些,提味去腥,又香又好吃。
(04)冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。
(05)煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
(06)用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻
特别提示
图片源于网络
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