红烧鲤鱼最正宗的做法
冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产饮食,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸,而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸,具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好,既能避免肥胖,又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 鱼肉一直被认为有养生滋补,多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白,氨基酸,人体能很好的吸收。所以冬季吃鱼得吃鲤鱼。 适用人群: 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动 红烧鲤鱼(酒店) 不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
操作方法
(01)备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
(02)葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
(03)煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。
(04)炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。
(05)烹入1勺醋和白酒。
(06)加入足量水。
(07)倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。
(08)放入煎好的鱼。
(09)再一次烧开后,盖盖小火10分钟。
(10)淀粉加水调成芡汁。
(11)倒入锅内,转中火。
(12)烧开后,轻轻地把鱼翻过来。
(13)中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
(14)汤汁收至盛三分之一,停火。
(15)鱼装盘,撒细葱丝。
(16)浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。
特别提示
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。
鲤鱼与咸菜相克:鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应,生成一种叫亚硝胺的致癌物质,这种致癌物质在进入人体后,可引起消化道癌肿,危害性颇大。
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