烤兔制作方法
从事烤兔制作多年,看到网上许多做法和教程,有的太复杂。有的是门外汉做的。我来把复杂的工序简化,也可以吃到好的美食
操作方法
(01)初处理:把兔肉筋膜去掉,洗净,把小刀把兔肉划开。
(02)腌制:用葱姜,盐,糖,鸡粉,五香粉,花椒,孜然,制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少,要不翻动一下。
(03)上炉,先把兔肉捞出,放入炉中沥干水。加上炭火,让温度迅速达到200以上。不要超过230度。
(04)刷油,当表面发黄的时候就开始刷油,每隔10-15分钟刷一遍。3-4遍。刷油中加少许盐,香料,蜂
(05)最后一遍后,把火调小。让余温烘烤
(06)烤好后,可以手撕成条状,再加拌料。入味,也可以整只,让油淋在上面。缓慢入味。拌料:用油烧开,加入姜片,蒜米,红油,香油,花椒油,鸡粉。香料,也可以加入少许芝麻或者花生米。
特别提示
兔子要用新鲜的,味道才好。
重点是腌制和拌料入味,决定味道好不好吃
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