卤水豆腐、石膏豆腐两者的区别
我们经常吃豆腐,知道有卤水豆腐和石膏豆腐,但很多人都不知道这两种豆腐有什么不同,今天小编给就您介绍一下它们之间的区别在哪里?
操作方法
(01)制作这两种豆腐用的凝固剂不同:卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,而石膏豆腐是用硫酸钙点制的豆腐。
(02)从口感上看:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,而石膏豆腐细嫩光滑,比较松软。
(03)从含水量来看:卤水豆腐含水量少,含水量在85%~88%,而石膏豆腐含水量多,可达90%左右。
(04)从色泽上来看:卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,而石膏豆腐色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”。
(05)从豆腐的吃法来看:卤水豆腐主要用于煎、炸、酿以及制馅等,而石膏豆腐主要用做拌、烩、烧、制作汤等。
(06)豆腐是一种很普通的家常菜,它的经典菜肴也非常多,如“麻婆豆腐”、“小葱拌豆腐”“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……等。
(07)豆腐最好是吃卤水的比较健康,市面上大多数是用石膏做的豆腐,里面有添加剂不太好,所以少吃点石膏豆腐,而且豆腐吃多了,对一些老年人身体是一种负担,对身体健康不利。
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