腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜,主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,是一道江南地区常见的汤水,听人说是江南春天必喝的一种汤,它口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖
操作方法
(01)准备所有材料;豆腐皮改刀并打结(我们这里没有卖百叶结的,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块;咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用;五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片
(02)咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
(03)换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干
(04)取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉;再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。
(05)然后转小火,慢慢炖煮一小时;等到汤色奶白;加入竹笋炖煮半小时。
(06)最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
特别提示
咸肉一定要事先泡水,真的太咸了
咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味
煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆
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