麻油泡猪腰怎么做?
工具/材料
猪腰 一副
葱 50g
花椒 30g
藤椒油 30ml
海鲜酱油 30ml
白醋 100ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
糖 2茶勺
盐 2茶勺
辣椒油 50ml
操作方法
首先我们处理猪腰:把猪腰清洗干净,从侧面切开。
接着,将中间的血管和脂肪去除干净。
处理好后,将猪腰切片。
接下来,将猪腰焯水,在一盆清水中放入猪腰和花椒。
浸泡一个小时以上,等猪腰变得有点透明就可以了。
将猪腰捞出来放入热水中,煮10~12秒。
迅速出锅,并将猪腰放入冰水中冰镇。
然后调酱汁:在碗中依次加入白醋、藤椒油、糖、盐、辣椒油、芝麻油、料酒、酱油搅拌均匀之后,加入大量葱花。
酱汁调好后,将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中搅拌均匀。
最后放入冰箱冷藏,冷藏十几分钟之后,麻油泡猪腰就做好了。
特别提示
1、从菜市场买回来的猪腰,有可能表面会有一层膜,一定要把它去除掉。
2、猪内脏会有腥味,通过花椒泡制可以减少这种腥味;同时,在长时间的泡制过程中,可以让猪腰变得更加爽脆。
3、主要焯水的过程中,时间一定不要太长,正确的判断方式是看到猪腰在热水中变成白色,我们就要马上拿出来并放到冰水中冰镇。
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