怎么做咸蛋黄焗南瓜?
工具/材料
南瓜 500克、咸蛋黄 2个、高度白酒 5毫升、淀粉 50克、盐、细砂糖、葱花 适量
操作方法
咸蛋黄加一点白酒后放入蒸锅蒸5分钟后取出,趁热压碎蛋黄。
南瓜去皮后切成长短和粗细均匀的条状,加少许盐拌匀后放10分钟,将析出的水倒掉,加入淀粉拌匀。
起油锅,油烧至5成热加入南瓜条,炸到南瓜条熟了捞出沥油。
另起一口油锅,倒入咸蛋黄小火慢慢炒,蛋黄起泡后倒入南瓜条翻炒,加一点盐调味,然后撒上葱花即可。
特别提示
生咸蛋黄加白酒蒸是为了去腥味。南瓜撒盐腌是让它更入味,析出的汁水也能更让生粉附着,加了盐析出的水分不是很多,5-10分钟表面湿润了就可以了。
南瓜条粗细不同的时候炸的时间也不同,基本上在小火1分钟左右夹一下,能轻松夹断就可以了,如果太软会影响口感,品相也不好。
咸蛋黄加进去要维持小火,火大会口感比较苦,而且发黑,南瓜加进去轻轻推匀,不然会影响外形,容易碎。
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