如何洗面筋?
炎热的夏天,来一碗酸爽可口的凉皮总能消除心中的酷热,凉皮的酸爽润滑不禁让人垂涎欲滴。如果不想头顶烈日的出门吃凉皮,就一起学学如何洗面筋做凉皮吧。
工具/材料
小麦粉、盐、水
操作方法
01和面。选好的小麦粉盆装好,用水加上适量的盐调和,记住和面时水不宜一次性放太多,慢慢来加水和面。
02醒面。揉到手上、盆里都没有面粉的时候就等待面团发酵两小时。
03醒完的面团盆里加水浸过面团。
04洗出淀粉。用手反复的揉、捏、按面团,把面团中的淀粉洗出来。
05待差不多时就可以把面团中的淀粉水倒入另一个盆子里静止。
06重复步骤4和5,反复洗面达到3次,这时候的淀粉水已经没有第一次浓白了。三次洗面的水倒入同一个盆内。
07这时捞出的面团就是面筋团了。
08把面筋切成小块备用。
09切好的面筋块可以油炸至膨胀,颜色金黄时可捞出凉拌,口感更佳。
10面筋也可以炸好后也可以抄着吃,口味和口感也不错。
特别提示
面粉的选择也可以用高筋面粉和中筋面粉混合使用。
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