戚风蛋糕的一些常见问题汇总
戚风蛋糕是一种相当美味的蛋糕之一,而戚风蛋糕在制作过程中也是比较讲究的,接下来这篇指南将给大家汇总一些制作戚风蛋糕的常见问题。
操作方法
戚风蛋糕能够蓬松的原因,除了使用蓬松粉之外,最重要的就是蛋白的泡沫要打的足够丰富,最好能使用专门的打泡器来给蛋白打泡。
导致戚风蛋糕开裂的原因主要有两点:第一点就是水分不足,因为在调制面糊的过程中,水加的不够多,导致蛋糕开裂。
还有一个原因是烘烤的温度过高,这样会使戚风蛋糕的表面水分迅速蒸发,而内部的水分还比较充足,导致表皮开裂。
制作戚风蛋糕会坍塌回缩的原因是烘烤温度没掌握好,而推荐大家使用的温度最好是180摄氏度,然后持续烘烤30分钟左右是比较合适的。
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