怎样选择酿酒葡萄品种
对于葡萄酒产区来说,葡萄品种的选择影响葡萄酒的产量、品质和类型。另外气候、土壤以及栽培技术等条件,也影响葡萄品种特性的表达。所以说葡萄品种的选择是葡萄酒产区第一个考虑的问题。
步骤/方法
(01)依据葡萄品种自身特性 葡萄品种自身的特性包括品种的成熟期、品种的感官特性、品种的结实能力、品种对逆境条件抵御能力、品种的酿酒特性等方面。
(02)依据品种对现场条件适应性尽管葡萄品种的特性是由基因控制,但是,当地气候条件以及栽培与酿造技术也会影响这些特性的表达。所以选择葡萄品种应使其熟性与当地气候条件相适应。有些葡萄品种要与特定产区高度相关,如muscat B(Frontignan), savagnin(Jura), manseng (Jurancon)。尽管有些品种可以在很多产区种植,但是,其风格特点明显有差异,如霞多丽(Chardonnay)在冷凉产区和干热产区的风味特色差异很大。所谓的风土特色,或者说特产产品,品种也是形成其风格特色的要素。如果期望生产具有地域特色的产品,必须选择能够很好表现这种地域特色的品种。比如波尔多不能种植霞多丽(Chardonnay),而夏布利(Chablis)不能种植长相思(Sauvignon Blanc)。
(03)依据当地栽培技术条件所谓技术影响,主要表现在以下几个方面:砧木的选择,如法国干邑地区,由于根瘤蚜的影响而不得已使用砧木,但是砧木的使用导致白福尔(Folle Blanche)对灰霉敏感,在这一地区逐渐失去了这一传统品种;叶幕管理方式(种植密度,修剪方式,架式等),做好短梢修剪,可以刺激一些低产品种产量提高;做好植保措施可以使葡萄生长正常,保证品种特性。
(04)酿酒葡萄砧木选择的原则砧木需要具有以下的特性:抗土壤病虫害,如抗根瘤蚜,线虫;与土壤的理化性状相适应,如土壤肥力,土壤酸碱性,土壤盐分;与接穗亲和力好。
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