自制凉皮失败的原因
简要回答
做凉皮共有和面、醒面、洗面、蒸凉皮四个步骤,任何一个步骤做错都可能会导致凉皮制作失败。
凉皮是陕西比较著名的特色小吃之一,有很多想吃的时候附近却没有卖,这可让许多小伙伴们馋哭了,于是有很多小伙伴还是选择在家自制凉皮,自制凉皮失败的例子也越来越多了,那么自制凉皮失败的原因有哪些呢?
详细内容
和面,面粉里加入一点点食盐,用凉开水和成面团,用湿布盖上。
醒面,将和好的面用湿布盖上,盖个约30分钟醒面。
洗面,将醒好的面放到盛有凉水的大钵里面进行反复搓洗,最后会洗出来面筋以及面水,面水冷藏约3个小时待面水里的淀粉和水充分分离开后,将大钵里分离开的水倒掉,钵底的就是淀粉了。
蒸凉皮,将钵底的淀粉搅拌成均匀的面糊,舀一勺面糊放到刷了一层食物油的平底的不锈钢盘子里,不宜过厚,然后放入已经烧开水的锅里并盖上锅盖进行蒸,待凉皮表面起泡后起锅放入到凉水盆中,这样容易脱盘,就这样一张凉皮就做好了。
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