饺子冷水煮还是热水煮
(01)这个要看饺子的情况,要是新鲜饺子可以热水下锅煮,这样煮出来的饺子不容易粘连也不会容易破。要是冻饺子的话是需要冷水下锅的,冻饺子只是饺子皮被冻住了,但是它还是含有水分的,所以要冷水下锅煮。
(02)煮饺子是否需要搅动,要看是否会粘锅。如果不粘锅,就不需要搅动。怕粘锅,也可以搅动,以防止粘锅。一般煮饺子在饺子刚刚下锅时是容易粘锅的,所以饺子下锅后还是随着加热把饺子从锅底慢慢搅动起来,在确定不粘锅了后,就可以不再搅动,直到烧开饺子飘起来,都不需要搅动了。
(03)民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。
(04)若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
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