荔枝酒怎么泡制?
荔枝酒的做法是:鲜荔枝肉(连核)500~1000克,陈米酒1000克,在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母,或加入酒饼使其发酵,酒精发酵完成后,过滤、换器、调整度数,然后注入经消毒的清洁容器内密封,置于温度较低处或地下室内进行陈酿,浸泡7天后可饮用,贮藏愈久愈佳。
荔枝酒是以优质鲜荔枝为原料,经去去核、破碎、压榨、发酵,陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。
以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。
果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠檬酸调节酸度后,加二氧化硫静止,数小时之后加入成品米酒或优质白洒,再接入人工培养酵母5~10%,进行前发酵。分离后,进入后发酵陈酿1~2个月。过滤、装瓶、水浴杀菌65~72℃,15分钟,自然冷却,贴商标包装,成品入库。
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