柿子去涩最简单的方法
柿子属于呼吸跃变型水果,采后呼吸强度不断增高,在20-24度下的柿子,呼吸跃变发生在采后第11天,随后迅速下降,呼吸高峰出现时果实已经变软,柿子去乙烯十分敏感,并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰,所以适时采收和控制柿子呼吸跃变的产生非常的重要,同时还需要去柿子进行脱涩处理。
操作方法
(01)石灰悬浮液胶涩:将柿子浸泡于3~12%氢氧化钙(石灰悬浮液)溶液中,在常温(25度)下约4-6天即可脱涩。保鲜效果差,果面易受污染,有气味残留。
(02)二氧化碳去涩:将柿子置于一密闭之容器或环境中,将二氧化碳注入、或使用干冰,使二氧化碳气体充满整个空间,在20度下约3-4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度快,柿子果皮外观清洁,且水伤情形少,其最大的缺点是脱涩后果实容易软化。并且,柿子用二氧化碳去涩至少要2-3次的转运,人力成本及损伤风险随之增加。
(03)使用金亮柿子脱涩水剂制作脆柿,只需将水剂按1:1兑水后,按果品包装的箱实际重量,在包装内袋或果品上按兑水后2ml水剂量处理1斤柿子施药即可。在25度以上3天即可完全脱涩。施药后需放入鲜三尺保鲜剂,扎紧包装内袋。用药后将包装袋内抽真空效果更佳。
(04)脱涩水剂配合鲜三尺水果保鲜剂使用可延长柿子保脆7-14天。
(05)内袋抽真空后果面清洁,去涩效果更佳,香味更浓。
(06)脆柿脱涩过程中加入鲜三尺水果保鲜剂,以控制脆柿乙烯的产生,达到鲜脆的目的。用鲜三尺处理脆柿,可显著抑制柿果乙烯释放和降低果实呼吸强度,推迟呼吸和乙烯高峰的出现,并能延缓柿果硬度的下降,延缓其成熟软化,对延长脆柿货加寿命,保持果实货架期质量起到非常重要的作用。鲜三尺保鲜剂随同金亮柿子去涩水剂同时使用,去涩、保鲜双效配合。
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