炒菜时,什么时候放调料?
炒菜时,该什么时候放调料,的确是门学问,放的早,怕不好吃,放的晚,怕没滋味,如何才能掌握准呢? 如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏呢?一起来看看吧!
操作方法
(01)1.酱油。酱油在高温条件下会破坏其营养成分,失去鲜美滋味,应该在出锅之前放入酱油,味道才有滋有味。
(02)2.盐。用豆油炒菜时,一般都是炒菜过后再放盐,这是为了减少蔬菜中维生素的损失。用花生油炒菜,影响放盐炸锅,可以减少黄曲霉菌毒素。用荤油炒菜时,先放入一半的盐,降解农药的残留量,然后再加入另一半盐。
(03)3.醋。为了不让蔬菜中的维生素c损失,可以在炒菜下锅后加一点醋,促进矿物成分的溶解,提高菜肴的营养价值。
(04)4.酒。当做荤菜时,比如:鱼、鸭、羊等,可以放一些调料酒去除腥气,加调料就的最好时间是在烹饪过程中,锅中温度最高时是最佳时间。
(05)5.味精。在炒完菜后,加味精,可以有效避免味精受热变成有害物质。味精最好在炒熟起锅前放入。
(06)6.糖。有一些菜肴是要放糖的,比如:糖醋鲤鱼、糖醋里脊等,在制作这菜肴时,要先放糖再放盐,否则反过来会实则其反,从而造成外甜里淡,影响口味。
特别提示
居家一族,食则必备。
炒菜炒出花。
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