为什么辣不是一种味道?
辣并不是一种味道,而是一种痛觉。当我们吃到辣的食物时,味蕾被激活了,但我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道,而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神经,三叉神经将信号传到大脑后,经过分析后得出的热觉与痛觉的混合物。
“辣”,是许多美味佳肴的特色之一。如果“辣”得恰到好处,食客们吃得畅快淋漓的同时,常会赞美技艺高超的厨师充分满足了他们的味觉。如果这时候有人冒出一句:“其实,‘辣’不是一种味道⋯⋯”恐怕没人会相信,但这确实是现代科学的普遍看法。
味觉是检测物质化学成分的感觉,起始于分布在舌表面等处的基本功能单位——味蕾。味觉是进食时进行自我保护的最后一道屏障,告诉我们哪些东西具有营养,哪些东西摄入后于健康不利。科学家们证实,“味道”虽然千姿百态,但归根到底,可按所代表的化学刺激不同,分为最基本的5种:甜、咸、酸、苦、鲜。
食物如果富含碳水化合物,尝起来就是甜的。一般来讲,甜味总是让人愉快的,诱使人大量食用来补充能量。咸味代表的则是钠、钾等离子的存在,提醒我们适量摄取可以满足身体对矿物质的需要。轻度的酸味也常受到欢迎,因为蔬果往往具有这种味道,而且酸味一定程度上也和咸味一样与金属离子相关。然而,食物过酸通常是腐坏的征兆,因而受到多数人的排斥。苦味毫无疑问很难让人接受,从起源上讲,它意味着某些植物的茎、叶、果实看来光鲜可人,却暗藏有毒有害的生物碱,即使进入口中也应该马上唾弃。鲜味则是许多氨基酸特有的味道。氨基酸是高营养物质——蛋白质的基本单位,富集于鱼、肉、菌类等食品中。老饕们迷恋“佛跳墙”、“腌笃鲜”等鲜美菜肴,生物学原因就在于此。
味觉系统对不同味道的灵敏度是截然不同的。对甜和鲜的检测比较迟钝并不代表我们对鲜美的食物不感兴趣,只有这样,才有利于发现最具营养价值的食物,而不是能吃的都吃,从营养学的角度看那是“事倍功半”。相反,味觉对代表有害物质的苦味实行接近“零容忍”的“政策”。一定量的甜味物质也许刚刚能被味觉检测到,浓度仅是其万分之一的苦味物质却足以让我们“苦不堪言”。
那么,“辣”味呢,它的任务也和甜、咸、苦、酸、鲜一样,是告诉我们摄入口腔的东西有无营养或毒性吗?非也。所谓“辣”,其实是一种轻微的“痛”,或者说,是由分布在舌头上的、感受伤害性刺激的神经末梢,对辣椒素、酒精等物质作出反应的结果,并不能指示我们嘴里的东西是否适合食用。辣的感觉甚至不需要味蕾的参与,在向大脑传递信号时,走的也不是和5种基本味道一样的味觉途径,而是更依赖于伤害性感觉传递的通路——在伤口或者黏膜处涂上辣椒末,也能产生类似“辣”的灼烧甚至疼痛感,便是明证。
所以说,“辣”不是一种味道。然而,适量的辣能使食物更加美味却是不争的事实。遗憾的是,其中缘由目前尚无定论,还有赖科学家与美食家、厨师们联手进行探讨。
-
新手如何挑选隔离霜
(01)要根据自己的肤色、肤质挑选,要是皮肤暗淡就应该买能提亮的隔离霜,要是皮肤是干性的,在买隔离霜的时候就应该买有保湿、滋养皮肤作用的隔离霜。(02)要根据季节来买隔离霜,因为不同的季节室外的紫外线的强度也是不一样的,就像夏季的时候应该买防晒效果好一些的隔离霜...
-
如何优化营商环境建议
操作方法(01)坚持法治思维,是优化营商环境的保障。良好的法治环境是市场经济的内在要求,也是社会良性运行的根本保障,更是企业充分施展拳脚、专心谋发展的必要条件;良好的法治环境,对于企业来说,意味着市场规则的公正透明,稳定可预期的经营前景,聚精会神抓好改革发展的信...
-
如何用2种材料做起泡胶
最近很多朋友都想自己做起泡胶,那么该如何用两种材料做起泡胶呢?就让我来为大家讲一下吧。操作方法(01)首先第一步我们先准备材料,准备好胶水和洗衣液。(02)接着我们再准备一个容器,先在容器中加入适量胶水,之后再加入适量洗衣液,不要过多也不要太少。(03)拿出一个小勺子,将...
-
美人榻十大品牌排行榜
依托百度全网大数据,根据品牌评价以及销量评选出了2019年美人榻十大品牌排行榜,前十名分别是卓冠木品、佐仕家具、梵赫家居、琼森家居、诺语琦家具、萨妮家具、香奢一品家居、奥纳蒙特、御匠壹号、菲尚诗品。如果您正在查找美人榻什么牌子好?那么本美人榻十大品牌...