桂林恭城油茶怎么做?
来桂林的朋友在大街上经常看到油茶店。恭城油茶是桂林有名的2种油茶之一。目前已经是桂林人饮食的一部分。下面介绍一下如何做?
操作方法
(01)需要准备的东西有油茶叶、竹漏、油茶锅、米花、炒花生、生姜、蒜、香葱、盐、辅料食物粑粑等。
(02)记得花生要炒香。茶叶先放茶锅内用少量开水煮一下或热水泡胀。注意放的水不要太多,以能够泡胀茶叶为度,因为等下还要将茶叶捶烂的,放多了水就不好捶了。不要煮太久,煮一分钟就行。
(03)煮好了就迅速用竹漏分离茶叶和茶水。只去茶叶,茶水不要。也相当于洗一下茶叶。茶叶经过泡或煮后,会变软,这样才能容易被捶烂。
(04)先将油茶叶用茶锅檛捶烂,再将生姜、大蒜、葱、炒好的花生放入茶锅内,捶烂如下图。捶的时候边捶边小火加热。捣烂后放油,然后再放入开水,搅拌1分钟左右。
(05)煮3~4分钟,用如下图所示的竹漏过滤煮好的油茶,使茶叶和油茶汤分离,压榨一下茶叶,使茶汤尽量滤出来。
(06)下图就是过滤好的油茶汤。它就是恭城油茶了。下面的油茶汤就可以舀到碗里了。不过在喝的时候,别忘记根据自己的口味加盐和一些小配料如米花、花生米等。
(07)注意滤干后的油茶渣,还可以再捶、煮几次。也就是说一般总共捶、煮4~5次,即4~5道。捶一捶后再加开水,煮开几分钟,再过滤如上法操作。可以把滤出来的油茶汤与前面过滤出来的油茶汤混合。第一道味道最浓。每一道都需要加生姜、花生、蒜、油。
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