澳洲牛肉的等级划分
(01)澳洲牛肉的等级划分有两种,分别是澳大利亚肉类标准(MSA)和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统(A-M)。
(02)其中,MSA是根据脂肪面积占眼肉总面积比例来测定等级,共分为12级,从M1到M12,M12级为最高级别;而A-M则是根据大理石花纹颗粒大小和分布情况来划分等级,共分为10种详细分类(Alternative categories) 。
具体来说,MSA的等级划分如下:
- M1:最优质的肉,脂肪含量约为1-2%;
- M2:较高品质的食物,脂肪含量约为3-5%;
- M3:一般品质的食物,脂肪含量约为6-8%;
- M4:适合制作牛排的部位,脂肪含量约为9-11%;
- M5:适合制作瘦肉部位,脂肪含量约为12-14%;
- M6:适合制作肋骨等部位,脂肪含量约为15-17%;
- M7:适合制作肥肉、猪肚等部位,脂肪含量约为18-20%;
(03)- M8:适合制作内脏等部位,脂肪含量约为21-23%;
- M9:适合制作骨头等部位,脂肪含量约为24%以上;
- M10:最低品质的食物,脂肪含量约为25%以上。
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