蛏干好坏如何鉴别【图】
怎样挑选优质蛏干
形态
优质蛏干选用的是天然捞捕的蛏子进行加工,在此过程中一般会尽量保证蛏子的完整度,所以加工制作的蛏子干一般都是比较完整的,大小上差距的也不是很多,表面干净整洁,没有杂质,没有碎片。而市场上出售的一些劣质蛏子干,表面看上去会发现有一定的破损,还会沾有少量的泥沙等杂质。
个体
质量上乘的蛏干在加工过程中一般是比较细致的,他们会尽量选取大小胖瘦差不多的蛏子进行加工,制作出来的蛏干个头比较大一些,看起来肉质肥厚,每一只蛏干较饱满,摸上去紧致而不松软。质量较差一些的蛏干多数比较扁小,肉质较薄。
干燥度
好的蛏干在加工之前会先进行自然晒干,所以含有的水份是较少的,色泽淡黄,比较自然。而现在一些商家为了提高蛏干的重量,生产过程中加入了较多的水份,导致表面有些黏糊,摸上去湿湿的,手上会沾有少量的水,色泽通常是暗淡带黑。
产地
选蛏干不能不看的就是它的产地,一般来说蛏子较好的当属福建地区的连江县。这里四季温和,物产丰富,为全国水产大县。连江县生产的蛏子干多数都是自然捕捞,个体饱满,加工过程也是层层把关,不添加化学物质。食用起来味道鲜美,营养价值得到了最大程度的保留,也比较放心。
蛏干等级划分
蛏干分为三个等级:大蛏干,蛏干和日本蛏干。大蛏干是选用大蛏子制作的,体型为长方形,头部较尖,肉质较肥实,色泽是金黄色。蛏干是采用中等蛏子加工制作的,体型是长圆形,头部尖尖的,它的品质一般低于大蛏干。日本蛏干多为日本进口产品,它的品质相当于大蛏干,体型是圆形,质量上多数不如中国生产的好。
注意事项
蛏干一般人都可以食用,它尤其适合那些产后虚弱、烦躁口渴、湿热水肿、醉酒的人。脾胃虚寒,容易腹泻的人尽量少用,以免加重体内湿气以及腹泻。-
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