如何烹制美味 要掌握放盐时机
食品2.92W
[导读] 每天最开心的事就是可以吃到妈妈做的饭菜,可口的饭菜总是让我和爸爸忍不住多吃几口,幸福的滋味飘荡在整间屋子里。我问妈妈,做的饭菜怎么这么好吃呢。妈妈说,对于不同饭菜放盐的时
在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时,应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅,菜下锅时好会“噼啪”的响声,当全部煸炒透时放如适量的盐,这样炒出的菜肴就可以嫩而不老,且还保持了营养成分很少流失。烹调前放盐
在制作冷菜,如凉拌黄瓜或是凉拌莴苣时,应该在食用前片刻放盐,且应略加腌渍,然后沥干水分,再放入调味品,这样吃起来就会更脆爽可口。刚烹时
在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤菜时,应该在其熟烂之后再放盐调味,这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能够充分地溶解在汤中,从而使汤更为鲜美。炖豆腐的时候,也应该在熟后放盐,其中的原理与荤汤一样。
把握烹制放盐时机
快出锅时在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时,应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅,菜下锅时好会“噼啪”的响声,当全部煸炒透时放如适量的盐,这样炒出的菜肴就可以嫩而不老,且还保持了营养成分很少流失。烹调前放盐
在蒸制块肉的时候,因为块肉较厚,而且蒸制的过程中不可再添加进调味品,因此在蒸前必须须将盐及其他调味品一次性放足。若是烹制香酥鸡鸭、肉丸或鱼丸时,也应该先放盐或是用盐水腌制。
食用前在制作冷菜,如凉拌黄瓜或是凉拌莴苣时,应该在食用前片刻放盐,且应略加腌渍,然后沥干水分,再放入调味品,这样吃起来就会更脆爽可口。刚烹时
在烧制鱼与肉时,当肉经过煸或是鱼经过煎之后,应立即放入盐和调味品。用旺火烧开,再换小火煨炖。
烹烂后
在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤菜时,应该在其熟烂之后再放盐调味,这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能够充分地溶解在汤中,从而使汤更为鲜美。炖豆腐的时候,也应该在熟后放盐,其中的原理与荤汤一样。
温馨提示
为使饭菜做的更美味,要把握好放盐时机哦!-
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