这些常吃的蔬菜被列入“致癌名单” 不能吃 辟谣来了
简要回答
在日常生活中,食品安全是重要的关注领域。虽存在一些食物的风险,但并不是所有的传言都是真实的。科学的态度和正确的烹饪方法可以帮助人们更好地享受美味的食物,同时保护健康。刘大妈是一个烹饪能手,她每天都亲自准备家里的饭菜。就在今天早上,当她按照例行程序去菜市场购买食材回家时,却在中午炒菜的时候发现她买的西葫芦不见了。这让她感到非常生气,原来这是因为她的老伴拿走了那些西葫芦,因为他昨天听邻居说,炒西葫芦会产生致癌物质,吃多了可能会致癌。刘大妈并不相信这个说法,她觉得老伴听风就是雨,不应该因为这种传言浪费食物。于是,她责备了老伴一番。过了一会儿,老伴拿出一篇文章给她看,这篇文章详细列举了关于西葫芦的一系列问题,这使得刘大妈的想法开始动摇,难道她之前的看法有误吗?
一、炒西葫芦致癌说是否属实?
炒西葫芦是否会产生致癌物质的说法源自2013年香港食物安全中心的一份膳食报告。研究人员收集了22种蔬菜进行炒制,发现温度越高、时间越长,会释放更多的丙烯酰胺,而西葫芦中的丙烯酰胺含量高达360μg/kg,略低于薯片和炸薯条。
丙烯酰胺被世界卫生组织列为二级致癌物,长期摄入可能引起身体不适,但要达到有害剂量,需要消耗大量的食物。事实上,除了炒西葫芦,高温烹饪还可能产生丙烯酰胺,并非只有西葫芦才有这个问题。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授指出,无需过于担心食物中的丙烯酰胺,而是应该注意合理的烹饪方法,如尽量避免高温爆炒,可以选择清蒸等方式,并在炒制前将蔬菜焯水,以减少丙烯酰胺的生成。
二、关于其他蔬菜的真相
除西葫芦,还有许多蔬菜被指称存在致癌风险,但其中许多说法是否真实呢?
1.娃娃菜含甲醛致癌说:
甲醛是一种致癌物,但食用甲醛添加量极少的蔬菜不会造成直接的致癌风险。此外,国家规定食品不得添加甲醛。
无根豆芽使用无根剂致癌说:无根剂是合法的植物生长调节剂,正常使用不会对健康造成威胁。
2.新鲜木耳致癌说:
木耳内的卟啉物质与皮肤问题关系不大,食用不会导致皮肤癌。
未成熟西红柿致癌说:龙葵碱在未成熟的西红柿内含量较高,但与胃癌发生无直接关系。
三、四种易中毒蔬菜
虽许多蔬菜的致癌说法不成立,但仍然有一些蔬菜易引发中毒。
1.发芽土豆:
土豆发芽后含有较高的龙葵碱,摄入过量会引起中毒症状。
2.未煮熟的豆角:
生豆角中的红细胞凝集素和皂苷会引起胃肠道不适,导致呕吐、腹泻等症状。
3.新鲜黄花菜:
新鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用过量会导致中毒。
4.野生蘑菇:
野生蘑菇中的毒性很大,食用后可能引发多种类型的中毒反应。
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