关于猕猴桃泡酒的技巧
泡酒的技巧
最好选择冰糖。
猕猴桃泡酒的时候,最好能够选择加入的糖是冰糖。因为这种糖的甜度比较纯正,同时也不容易导致水果酒出现变酸的情况。
加糖应适量,20%-25%的比例即可。
由于将猕猴桃泡酒所制作出来的属于水果酒,所以这种方法获得的果酒甜度是需要注意的。在制作的过程中,一定要及时的调整甜度,加糖量不要太多,控制在百分之二十到百分之二十五就足够了。
猕猴桃要事先清洗干净并自然风干。
在制作猕猴桃泡酒之前,我们所准备的猕猴桃一定要清洗干净然后沥干,最好是能够自然风干,这样制作出来的酒效果才好,同时也不会出现走味的情况。
泡酒的容器要选择玻璃材质且能密封的。
所选择的泡酒容器最好能够使用玻璃材质的,同时在制作果酒的过程中一定要密封容器,这样才可以避免水汽进入容器中,影响猕猴桃酒的口感以及功效。
放入阴凉的位置储存。
猕猴桃酒密封好之后要放入阴凉的位置进行储存,千万不能够直接被太阳照射。
泡酒的方法
要准备的主要原料包括了适量的新鲜猕猴桃、糖等。其次,还要准备陶瓷坛的或者土坛子、纸箱、搅拌工具、小塑料管、过滤纱布、盆子等。
把猕猴桃洗干净晾干外皮的水分,装在准备好的纸箱当中充分的催熟。熟透的猕猴桃出酒率会更高,口感也比较好,如果使用没有完全成熟的猕猴桃做酒口感往往比较酸,出酒率一般在40—50%左右。
等到猕猴桃在纸箱当中充分熟透之后就可以剥去毛皮,放在准备好的陶瓷坛或者吐痰当中自然发酵。要注意的是,发酵过程中不仅不能加酒,也不能加水,更不能放入任何的发酵药。并且,不能把坛内全部装满猕猴桃,只能装到2/3,防止发酵时起泡膨胀而溢出。
一般来说,猕猴桃发酵3天就会散发出酒香味,并且表面会起泡。这时就应抓住时机加入糖,猕猴桃和糖的比例为10:3,也就是说10斤猕猴桃应该放入3斤糖。但糖又分成2-3次加完,不能一次加完,可增加猕猴桃内的酵母菌的能量。并且,加入的糖越多,酒精度也会越高。其次,加完糖要使用工具充分进行搅拌,以保证坛内的猕猴桃发酵均匀,保证酒的口感。
装入坛中的猕猴桃在发酵一个星期之后就可全化成汤水,而完全发酵好的猕猴桃酒内不会再有硬块,也不会出现气泡声。如果搅拌时发现其中还有硬块或者有气泡,就要加一些糖继续密封发酵3天左右。等发酵完成后就可以用纱布仔细过滤两次,而过滤盆一定要干净,不能有水,否则酒的口感就会受到影响。
制作完成的野生猕猴桃酒是淡黄色的,放的糖越多酒精度会越高。在制作过程中,还要注意把装野生猕猴桃的陶瓷坛或者土坛子使用塑料袋密封。然后,在上面扎一个孔,把小塑料管穿过去伸进坛里。但要离酒面高一点,避免伸到酒里,再把塑料管的一头插进有水的位置低一些瓶子中,以把酒坛当中产生的气体排出。注意,后期发酵至少要20天或一个多月,时机成熟后就可以饮用了。
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