为什么虾蟹煮熟了会变红?
体内含有虾青素
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色 。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾青素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色。所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
虾青素又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶,后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素,故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素,虾青素在动物体内不能转变为维生素A,但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用,它淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比β-胡萝卜素高10余倍,比维生素E强100多倍,人们又称其“超级维生素E”。
虾青素的抗氧化性、着色性、增强机体免疫力的特性,已被广泛认可。美国等国家已允许作为食品添加剂应用于生产,作为天然食品添加剂,有着广阔的发展前景。
天然虾青素是一种氧化性极强的类胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用,国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。虾青素本身稳定性不高,易氧化、见光易分解,市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。
-
如何用2种材料做起泡胶
最近很多朋友都想自己做起泡胶,那么该如何用两种材料做起泡胶呢?就让我来为大家讲一下吧。操作方法(01)首先第一步我们先准备材料,准备好胶水和洗衣液。(02)接着我们再准备一个容器,先在容器中加入适量胶水,之后再加入适量洗衣液,不要过多也不要太少。(03)拿出一个小勺子,将...
-
怎么练习腹语?
我们可以在一些视频或者电视上看到有人表演腹语,那想要学会腹语应该怎么练习呢?操作方法(01)想要练习腹语,肺活量一定要好,体内的气息充沛并且可以将气运转自如。(02)在运用腹语的时候是需要发出不同的声音的,我们就需要练习变声的技巧了,可以通过改变舌头的位置进而发出...
-
肯德基早餐有哪些
(01)肯德基早餐主要有:主食类、西式早餐和中式早餐、配餐类。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。(02)肯德基早餐到上午9:30。早餐有安心油条,皮蛋瘦肉粥,芝士猪柳帕尼尼,法风熏鸡烧饼,豆浆,雪菜笋丁鸡肉粥,太阳蛋,芝士培根蛋帕尼尼,咖啡,牛肉蛋花...
-
眼睛类型图解
操作方法(01)桃花眼:眼长,眼尾略弯。眼睛四周略带红晕,眼形似若桃花,睫毛长,眼尾向上翘,瞳仁往上面作斜视,黑白并不分明,眼神似醉非醉。不笑的时候——像桃花。眼睛长,上眼皮弯曲弧度较大,双眼皮又深又宽,内眼角尖而较内陷,外眼角细而略弯,眼尾很长。形状似桃花花瓣,眼神迷离,媚...