冻梨为什么会变成黑色?
经过低温,梨中的酚类聚合为多酚类物质,使梨子变黑。它与人体的黑色素有点类似,会给人一种“不愉悦”的感觉,这和机械性损伤类似,这种冻伤也只是细胞损伤,如果没有霉菌侵入是可以放心食用的。
梨性凉、味甘微酸,具有润肺止咳、生津止渴等功效。我国是梨的原产地之一,有悠久的栽培历史,我国栽培的梨主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等,采收期自7月延续至10月,果实形状各异,果皮有黄、绿、白等色。其中,冻梨一般是由秋子梨冰冻而成。
秋子梨(学名:楸子梨)生性喜凉,抗冻,在我国东北、华北、西北各省普遍栽培。秋子梨并不是一种完美的即食水果,新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段,才能变得美味。
在我国东北就有一种特别的后熟方法,是将新鲜的梨子放在冷冻的环境下,直到冻成黑色。经过低温,水果中的酚类聚合为多酚类物质,它与人体的黑色素有点类似,会给人一种“不愉悦”的感觉,这和机械性损伤类似,这种冻伤也只是细胞损伤,如果没有霉菌侵入是可以放心食用的。在食用的时候,只需要放入凉开水中融化,等梨外面都变成冰壳,然后把冰剥了,咬一个小口,就可以吸到里面的美味汁水了。
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