隔夜菜能吃吗?肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大?
今天就跟随小编一起看看隔夜菜能吃吗?肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大?这里和大家简单介绍一下!隔夜菜吃下去对人体伤害大么?
操作方法
如果是隔夜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,就建议不要吃了,因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜,还要再次加热,其中的维生素丢失更多,不仅如此,隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐,亚硝酸盐可在人体产生致癌物质,加热也不能祛除。所以,一般不建议吃隔夜蔬菜。
肉类中的鱼和海鲜隔夜后,容易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能,也不建议吃。其它肉类,如猪肉、牛羊肉,可以留第二天再吃,但在食用时一定要蒸热熟透。
隔夜汤可喝,但应再次煮沸后,晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高!因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。
在这里提醒大家,如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不是致癌物,而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物。
如果绿叶菜实在没吃完,也不要再吃了,忍痛丢弃吧。尤其是菠菜和芹菜,再次加热很容易转化为亚硝酸盐,再进入人体可就不好了!
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