烹饪小龙虾需要多长时间
操作方法
(01)小龙虾在近年来的火爆,让饭店及餐厅受到热销。在我国的湖北潜江餐饮街就有小龙虾餐饮店近50家,一些知名虾店生意火爆,不少顾客吃完还打包几份带走。那如果自行烹饪的话小龙虾需要多长时间呢?7月17日中午,记者来到潜江有名的“虾皇油焖大虾店”暗访。该店厨房是开放式的,从餐饮区透过玻璃大致可看到烹饪过程,记者以游客好奇如何制作为由进入后厨观看,发现小龙虾洗剪和烹饪的地方是分开的。以油焖大虾制作流程为例,首先是把小龙虾头尾剪去,然后用刷子反复刷去虾壳和腹部的污垢,最后用自来水漂洗三遍。下锅时一锅80―100只,大约6斤,开大火,油焖10―15分钟。记者随后又来到“小李子油焖大虾”店,烹饪过程和虾皇店类似。工作人员告诉记者,腹部比较黑的虾会剔除出来,送回池塘等脱壳以后再捕捞。有专家曾建议烹制时间在20分钟以上,对此,“小李子”老板李代军介绍,油焖大虾的烹饪时间大于15分钟,蒸虾约10分钟就够了,这样能保证虾肉鲜嫩。在江苏淮安,小龙虾几乎是请客、聚餐的必点菜。7月中旬,在当地淮海路一家档次较高的饭店,4斤一盆的虾要价320元,记者发现7个包间里,有5桌都点了两三盆龙虾。位于工农路的大排档一条街,小龙虾按个头从30元到50元一斤不等码在大盘子上。直到凌晨2点,还有不少食客在喝啤酒、吃龙虾。在江苏小龙虾产地盱眙县,著名的十三香龙虾火爆一如从前。盱眙城区有很多龙虾餐馆,7月17日中午,记者走进一家名为“新果园”的饭店,点虾之后,借故到厨房查看。由于是现点,旁边市场刚把小龙虾送过来。4斤虾除了大螯,其余虾脚都被剪掉半截,几个妇女围着一个大塑料盆用水刷洗龙虾。入锅用大火煮20多分钟后,一盘龙虾终于上桌。以上相信说了各种小龙虾烹饪的时间了,相信大家也有所了解,更多相关小龙虾详情, 尽在中国菜园网。
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