蚝油为何不能随便用?
蚝油不能随便用是因为在不恰当的时间加入使用的话,会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味,也有可能会导致营养成分散失。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
蚝油虽然用途广泛,但不是任何情况都可以使用的。特别是以下这3种情况,一滴蚝油都不要加。
1、辛辣调料品特别多
辛辣调料品特别多的时候是不能放蚝油的,因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。而且辛辣食物好吃在于它们的香辣,而不是鲜度,加上蚝油,反而也会掩盖了它们的独特味道。
2、高温烹煮
蚝油调料品忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失,久煮也会失去鲜味。若加热调味放蚝油,蚝油的味道就会逊色些。
3、做腌菜
腌制类的菜是不能放蚝油的,因为腌制类的菜本身加的调味料就很足,再加入蚝油后,不但吃不出蚝油的鲜,反而会加重腌菜的口味。使腌菜更加咸,口味反而不好,所以做腌菜的时候不要加入蚝油。
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