鱼香肉丝的配料及制作方法
操作方法
(01)主料:猪里脊肉250g,冬笋一小颗胡萝卜,小的一根黑木耳,一小把葱末,一茶匙姜末,一茶匙蒜末,一茶匙剁椒,一汤匙水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)辅料:料酒一汤匙,醋两汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,香麻油一茶匙,水5汤匙
(02)注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
(03)猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
(04)一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
(05)最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
(06)冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
(07)一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
(08)锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
(09)用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
(10)倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
(11)倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
(12)慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
(13)撒上葱花,出锅。
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