如何做不会散开的肉圆子
肉圆子火锅,肉圆子汤经常会出现在家里的餐桌上,不过会散开的肉圆子肯定很棘手。这个方法原版是我一个会做饭的同事教我的,不过我嫌麻烦,改进了一点,一样好吃还不会散。改进版的比较简单,有机会可以自己尝试下。
操作方法
(01)肉沫剁细,最好是买肉自己剁,偷懒也可以买现成的,瘦肉和肥肉最好的比例是8:2,太瘦做肉圆子不好吃,太肥了腻。葱切葱花,鸡蛋只要蛋清,蛋黄留着做其他菜。
(02)把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面,把肉沫搅拌上劲。
(03)用虎口挤,如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
(04)烧一锅水,不用等水开,等水冒小泡泡时把火关到最小,水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜,没有也可以不放,然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里,等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮,这个时候会有血沫子、漂浮物,用汤勺把漂浮物舀丢,这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了,加点猪肉,盐,出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
(05)完成~~~!如果想吃紫菜汤什么的,就加点洗净的紫菜,鸡蛋,就是紫菜鸡蛋肉圆子汤了。
特别提示
火的力度一定要掌握好,不要大火。
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