炒肉丝时,记住这5个技巧,炒出来的肉丝不老不柴,口感鲜嫩好吃
简要回答
炒肉丝是中国菜肴中常见的一道菜,做法简单,口感鲜美。但是,炒肉丝在烹饪过程中易出现肉质老硬或口感不鲜嫩等问题。以下是五个炒肉丝鲜嫩的技巧以及烹饪方法的详细介绍。
一、选用优质肉
炒肉丝的关键在于选用优质肉。肉要选用嫩肉,不宜选用太老的肉,肉质不好的部位也应该避免。如果想要口感更鲜嫩的炒肉丝,可以选择瘦肉,因为瘦肉炒出来的肉丝更容易入味。
二、肉丝加工
肉丝的加工也是影响炒肉丝鲜嫩的重要因素。首先,切肉丝时要刀工细致,肉丝应该均匀细且长度一致,这样才能保证炒出来的肉丝鲜嫩入味。其次,在切好的肉丝中加入一些蛋清和淀粉,腌制15分钟左右,这样可以让肉丝更加嫩滑。
三、控制火候
炒肉丝的烹饪时间要快,因此火候掌握非常重要。一般来说,火候要高,不要太小火,这样可以让肉丝短时间内炒熟,保持肉质的鲜嫩。在烹饪过程中还要经常翻炒,防止肉丝糊底或者炒得不均匀。
四、烹饪调料
烹饪调料也是炒肉丝鲜嫩的关键之一。在烹饪之前,可以用盐、料酒和生姜粉腌制肉丝,这样可以去除肉中的腥味,同时提升肉质的鲜美度。在炒肉丝的过程中,可以加入适量的葱、姜、蒜等调料,这些调料可以去除肉的腥味,增加肉的香味。
五、炒肉顺序
炒肉丝时,应该先炒肉再炒蔬菜,这样可以保证炒出来的肉丝不会老硬。炒肉时,首先将油热锅凉,放入肉丝,快火翻炒,使肉熟透后捞出备用。接着用同样的锅,放入蔬菜,加入调料,翻炒几分钟,直到蔬菜变软熟。最后再将炒好的肉丝倒入锅中,加入调料快速翻炒几下,让调料均匀附着于肉丝和蔬菜上即可。
下面是具体的烹饪步骤:
所需材料:猪里脊肉 300 克、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐、糖、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、淀粉、蛋清适量、食用油适量
步骤:
1.将猪里脊肉洗净后,切成细丝。加入适量盐、料酒、生姜粉、鸡精、胡椒粉、淀粉、蛋清腌制约15分钟;
2.把青红椒洗净,去籽,切成细丝备用;
3.热锅凉油,放入肉丝,翻炒至变色熟透,捞出备用;
4.在同样的锅中,放入葱姜蒜爆香后,放入青红椒丝,翻炒几分钟,直至蔬菜变软熟;
5.将炒好的肉丝倒入锅中,加入盐、糖、料酒、生抽、鸡精等调味料,快速翻炒均匀,让调料均匀附着于肉丝和蔬菜上;
6.炒匀后即可起锅,装盘,美味的炒肉丝就完成啦!
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