五华县-长乐鱼生制法
吃五华鱼生有清热泻火之功。胃火上炎、阴虚口臭者食之,尤为效念。
操作方法
(01)取三斤左右的鲜活草鱼,先刮去鱼鳞,开膛除去内脏,然后取下两侧肉块,脱去鱼皮(注意,这鱼片可一定要切薄),剔出鱼骨,揩干血水,迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片,均匀摆在筛子上,其色淡红,透明如玉。
(02)佐料:花生油;蒜蓉醋 ;脆花生、辣椒圈、薄荷草(老家叫碧池,一种香草)、姜丝、胡椒粒、黑豆、白芝麻(这些材料也要干的)等。
(03)吃法: 将筛上的鱼生放入盛有蒜蓉醋的大碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的大碗里,然后各自夹到一定份量到小碗,各人可依个人喜好把小佐料来调味及伴食。席间多半会饮些酒以压腥。 五华鱼生,吃法是很有讲究的,大家注意了:你用的筷子绝不能入口,只能把鱼生片夹到汤匙上再入后,否则粘有口水会辣的,因此,大家用的筷子其实都是公筷。用鱼片在酸蓉醋浸二三分钟,(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)然后夹起来进入另一个碗和在花生油里浸一浸,吃起来只觉味鲜爽口,那是相当的爽啊。
(04)值得一提的是,吃我们五华鱼生,高浓度的酒是少不了的,别忘了家乡的五华长乐烧是必备的了,吃完一口鱼生,就要喝点长乐烧,不管你是会喝酒还是不会喝酒,如果说醋是杀菌的防道门,那么酒就是吃鱼生的保险柜。
(05)鱼生吃完后,都会上一煲由刚才片鱼剩下的材料如鱼血、鱼头、鱼翅等做的鱼生粥,粥水鲜美香甜可口,很多人都是冲这煲粥去吃鱼生的,有人说,这才是鱼生的精彩。天下鱼生与人生,此时的感觉确实无与伦比呀!
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