糯米莲藕的做法
藕属睡莲科植物,它的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。藕性温,莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。
鲜藕经过蒸煮之后,颜色由白变紫,性能由凉转温,老少皆宜。
莲藕佳肴
(01)莲藕丸做法:1、莲藕两节削皮擦成茸,挤去多余的汁水再搓成小球,放油锅里炸,捞起滤油备用。2、锅里放少许油,放撕成片的青椒和氽过水的西兰花翻炒,放少许盐调味起锅备用。3、锅里放少许油,爆香姜丝,放入切碎的番茄翻炒,再放些水煮出番茄汁,放盐、糖调味,然后倒入炸好的藕丸,快速翻炒,待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西兰花和青椒,翻炒一下装碟即可.
(02)糯米莲藕材料:莲藕、桂花酱、糯米做法:1.将莲藕去皮,洗净;2.把莲藕一头切掉,塞入洗好的糯米,再盖上刚刚切掉的一小头藕,用牙签固定住;3.加入冰糖水煮8~9小时至熟;4.切片装盘,浇上桂花糖汁即可。
(03)果珍莲藕原料: 嫩藕400克,红椒丝5克。调料: 盐1.5克,糖50克,果珍30克。做法:1.取藕刨去皮后切成薄片,浸入冷水中。2.锅中放清水烧开,放入藕片即刻捞出,用净水浸凉。3.藕片放碗里加盐、糖、果珍,腌浸7~8小时,装盘时撒上红椒丝即可。关键:烫水时速度要快,否则要影响藕的色彩与嫩感。
(04)香煎莲藕饼原材料:莲藕100克、鱼胶200克、葱白1棵、姜5克调味料:盐3克、鸡精粉1克、油20克、生粉5克做法:一、莲藕洗净切成丝,葱洗净切花,姜切末。二、将鱼胶放入碗中。加入葱花、生粉、盐、鸡精粉、姜末、藕丝搅拌均匀,捏成饼状。三、煎锅上火,油烧热,放入莲藕饼煎至两面皆呈金黄色,取出装盘即可。
(05)红烧莲藕丸原材料:嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。做法:1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎,打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀,打至起胶炸成小肉丸。3、烧锅下油,待油温150度时,放入莲藕丸,炸至外黄里熟时捞起。锅内留油少许,放入姜片,葱段煸香锅再投入炸肉丸,鸡汤烧开,然后调入盐、味精、白糖烧透,最后用湿生粉打芡即成。
(06)泡椒莲藕原材料:藕半斤切丁,泡椒约二十个及盐水汁两汤匙,葱四棵切段,老姜一小块、蒜两瓣均切片,将白糖一咖啡匙、味精适量,盐适量加入纯净水(加水后,汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。做法:1、锅置火上加水浇沸,倒入藕丁,烧沸后煮五、六分钟。2、起锅沥干水分,晾凉。3、将藕倒进泡椒碗里密封,放几粒生花椒(放干花椒也可),放入冰箱。4、第二天取出,捡去花椒、姜、蒜、葱不要,上桌开吃。
特别提示
糯米没有提前浸泡好,可以用温水加速糯米软化的时间。
把糯米塞进莲藕内时,应把手垫在莲藕的底部,注意不停地用筷子戳,这样莲藕内的洞洞才会被塞满。
蒸熟后的糯米莲藕,要等完全摊凉后,才可以用蜜糖调味,否则蜜糖遇热容易变酸
藕粉含淀粉过多,而且多数藕粉都极甜,不宜过多食用,肥胖者更应少食。
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