砂锅粉的做法
来到贵州,必然想到酸,作为一个地地道道的黔东南人,酸汤是我家餐桌上常年必备的菜肴。说到酸,黔东南人很讲究,分为白酸和红酸,白酸汤是老面头和米汤发酵而成,红酸汤是以西红柿为原料做成的,两者风味不同,不过用来做砂锅粉,那是红酸汤的专利啦。吃砂锅粉还有个重要的绝配,就是青椒辣椒蘸水,加几滴木姜油,简直是人间美味
操作方法
(01)1.准备材料
(02)2.将青辣椒在火上烧至变色
(03)3.开中大火,砂锅里面加入半袋酸汤,加入适量清水,放入莲花白
(04)4.在煮开的酸汤中放入米粉,转成中小火
(05)5.将肉末搓成一个个小丸子
(06)6.放入到煮开的酸汤中
(07)7.加入猪肝,烧开到猪肝变色,酸汤粉就可以了,吃的时候在表面撒一层香菜
(08)8.制作辣椒蘸水:将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎
(09)9.将辣椒蘸水作料装入小碗中,加入几滴木姜油,放入辣椒面,盐巴,一小勺酸汤拌匀,就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦,一定要用粉蘸着辣椒水吃哦
特别提示
1.我这里的米粉是用大米做的一般的圆米粉,也可以用那种宽粉,一般菜场都能买到,有点类似米线,但是粉丝不适合哦
2.木姜油是women贵州人吃酸汤必备,吃不惯的朋友可以少放一点点哦
3.酸汤里面的配菜是莲花白,也称圆白菜,地地道道的红酸汤就是配莲花白哦,最好不要用其他的青菜替代哦
4.酸汤我用的是袋装酸汤,老干爹品牌的,一袋我做两锅砂锅粉,够两口之家吃哦,应该一般的超市都能买到
5.此款酸汤里面的辣椒蘸水,一定要放烧好的青椒哦,一定一定,要不然味道就大大折扣啦(
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