梅菜扣肉的制作方法
工具/材料
食用油300毫升、五花肉250克、梅菜干80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生姜10克、红糖5克、八角1颗、草果1颗、生抽少许、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许
操作方法
先用温水把梅菜泡发。
将梅菜的水沥干,倒入油锅内。
再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。
可以加一点水使其更加容易入味。
炒好后盛出备用。
接着再处理肉,做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉。
先在锅中倒入清水,放入姜片、葱结和料酒。
然后将整块五花肉放进去煮开,撇去浮沫。
煮20分钟后取出来。
稍微放凉一会后。在肉的每一面都均匀抹上白酒,红糖和老抽。抹好后,静置一会,让肉入味。
热锅起油,油烧到7成热的时候,放入腌好的五花肉放进去,榨至金黄色。
当猪皮炸到有点鼓起后,捞出来。
将捞出来的五花肉放入冷水中冷却,同时洗去一点油。
然后将五花肉切成0.5厘米左右的厚片。
找一个比较深的碗,放2根小葱在底部。
然后将肉皮朝下排在碗内。
再放上姜片、泡发的香菇、草果和八角。
铺上梅干菜,再撒一点盐,再倒一点酒酿以及之前腌肉的酱汁。
等窝里的水烧到有点热气后,入锅蒸约一个半小时。
蒸熟后,在上面扣一个圆盘。
把蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
再将碗倒扣,将肉扣于盘中。
最后用锅内的汤汁加淀粉适当的勾芡,淋到肉上。
梅菜扣肉就做好了。
特别提示
1、肉建议选择六肥四瘦的,吃起来口感较好;
2、肉内加入酒酿,可以使肉蒸起来更容易酥烂;
3、炸扣肉的时候,油温建议7成热左右,炸到两面金黄色,肉皮稍微鼓起来比较好;
4、蒸的时候时间长一点,1-1.5小时为佳,这样肉比较酥软,但是要注意不要把水蒸干。
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