你知道调料最佳放入时间吗?放醋顺序,味道差太多,别不会做菜
简要回答
作为家里经常做饭的人,油盐酱醋是经常接触的人,但是你知道什么时候放入调料才是最佳时间吗?调味料放错时间,味道差之千里,不会的赶紧学起来!
一、 炒肉菜放调料顺序
第一步:糖;第二步:料酒;第三步:醋;第四步:盐;第五步:酱油
教你炒肉菜技巧,不知道的姐妹一定要收藏。
1、 盐要在肉七八成熟的时候加,要不然肉质就会老。
2、 肉炒之前,最好用料酒和糖腌制,肉质更嫩。
3、 糖最后提鲜用,一定要在放盐前放。
4、 炒肉不要放味精。
5、 酱油最后放,其中的氨基酸容易被高温破坏掉。
推荐肉菜:农家小炒肉
食材:五花肉、小米辣、青线椒等
做法:
1、五花肉切成片状,加料酒和生抽腌制十分钟。
2、青线椒斜刀切成段,小米辣也一样。
3、起锅烧油,加的油多少由猪肉的肥肉多少决定,肥肉多就少加点油,把猪肉片放进锅里翻炒,炒出肥肉里面的油脂。
4、把猪肉撇一边,也可以先盛出。锅中留油,放入豆豉和蒜末炒香(豆豉不能少,是农家小炒肉的关键),放一小勺豆瓣酱翻炒。
5、炒出红油后放入辣椒,炒软,放入猪肉翻炒,先放一点糖提鲜,再加入适量的盐翻炒,最后倒入一些生抽调味,翻炒几下就可以出锅了。
二、炒素菜放调料顺序
第一步:盐;第二步:糖;第三步:醋(绿叶菜不放);第四步:蚝油
炒素菜小技巧:
1、炒素菜最简单的方式只放盐,保留最充足的营养。
2、炒白菜和土豆可放醋,口感更脆爽。
推荐素菜:酸辣土豆丝
食材:土豆、干辣椒、青椒
做法:
1、土豆切成丝,最好用刨刀,大小均匀,放入水中泡去表面的淀粉,多清洗几次。
2、干辣椒切成段,青椒切成丝。
3、起锅烧油,先放入一点红椒段炒出香味,再倒入土豆丝翻炒几下,再放入青椒翻炒。
4、土豆丝炒熟后放入一勺盐翻炒,出锅前淋入一点米醋翻炒,口感更脆嫩
三、凉拌菜放调料顺序
第一步:盐;第二步:醋;第三步:糖;第四步:香油;第五步:生抽
凉拌菜小技巧:1、凉拌菜的调料,最好用一个碗将调料调匀,避免菜的味道过咸。
2、不要放味精,味精需要在80度至100度才能体现提鲜的作用。
3、水分比较足的凉拌菜,比如黄瓜胡萝卜等,可以先用盐腌一下,杀出水分,口感比较好。
推荐凉拌菜:凉拌云丝
食材:云丝、青红椒、木耳、香菜、大蒜
做法:1、干云丝用水浸泡,泡软后捞出沥干水分。
2、青红椒切成细条;香菜切段;干木耳泡发切成丝;大蒜切末。
3、锅中倒入清水,分别放入木耳和云丝,烫熟后捞出沥干水;再放入青红椒丝,烫熟。
4、准备一个空碗,倒入适量生抽、醋、香油、辣椒油、白芝麻、蒜末,搅拌均匀。
5、将云丝、木耳丝、青红椒丝、香菜放入大碗中,倒入酱汁,搅拌均匀。
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