教大家如何炒宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
操作方法
(01)黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
(02)鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
(03)在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
(04)锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
(05)放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
(06)最后调入料汁
(07)再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
(08)水淀粉勾芡,即可
特别提示
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
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