教你如何腌一缸正宗的东北酸菜
工具/材料
大白菜、大缸、盐、清水、石头
操作方法
把买回的大白菜用刀切去根部,掰掉最外层的老叶子, 然后在通风处晾置两天,让白菜的水分蒸发出去一些。
将腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。
然后把晾好的白菜一颠一倒码放进缸里并用力压实,并在每层撒一把大粒盐。
待把大白菜码到缸沿处后,将清洗干净的石头压在白菜上,然后把清水倒入缸中并没过白菜。
每天观察一次酸菜缸,如果有水溢出就拿勺子舀出扔掉,直到能用竹盖子把缸口盖住。
静待四十天后,打开盖子,这时看到缸内长出一层白蒲,将其舀出扔掉,就可以看见大白菜已经变成黄色的酸菜了,捞出后就可以加工烹制了。
特别提示
1、酸菜缸一定要放置在0度--10度之间的温度环境内,不然容易冻住或者腐烂。
2、酸菜是腌制食物,尽量少吃。
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