番茄鱼丸汤的做法
工具/材料
鱼肉 200克
肥猪肉 10克
番茄 4个
鸡翅 6个
鱼籽、蟹棒、盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清、淀粉、芝士碎、葱、姜、蒜、料酒 适量
操作方法
把200克左右的鱼肉切成小块。
这里用的是没有刺的龙利鱼,比较省事不用处理;刺比较多的鱼(如:鲤鱼),则不适合用来做鱼丸。
把鱼肉放进料理机里,然后再切10克猪肥肉进去,加入一大勺料酒,一起搅成泥。
肥肉加进去是吃不出味道的,只会让鱼丸的口感更好更香。
取出鱼肉泥,放一大勺鱼籽,一大勺切碎的蟹棒,把他们拌匀。
接下来加入适量的盐、白胡椒粉、一小勺芝麻油、1个蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。
充分搅拌后,加入3大勺淀粉拌均,增加粘性。
准备芝士碎、水或者葱姜水。
葱姜水是用葱加带皮老姜,挤出汁液后浸泡20分钟后过滤而成的,葱姜水可以去腥,也有很香的味道。
先在手上涂抹葱姜水防粘,然后取一块鱼肉,把芝士包在鱼肉中间,整形成丸子状。
放进冷水锅中,先煮开,然后转小火慢煮至熟透。煮好后放进冷水里泡一下口感更好。
把鱼丸从冷水里捞出来沥干水分,就可以用它来煮番茄鱼丸汤了。
取4个番茄,用开水烫几分钟后,剥去外皮。去掉番茄籽和番茄蒂,将其切碎。
在烧热的锅里加一大勺油,放2瓣大蒜进去炒香,然后加入番茄碎,炒到番茄出汁,仔用料理棒打成番茄糊(如果你没有料理棒,不打碎也是可以的。)。
把6个鸡翅洗干净,并用剪刀将骨头的连接处剪开,这样更容易熟透。
把鸡翅放进锅里,加入大葱和姜片,2大勺料酒,1000ML水,熬一锅简单的鸡高汤。大火煮开后捞去浮沫,转小火煮20分钟,取出葱姜,鸡翅留不留下都可以,这样高汤就完成了。
把番茄糊放进鸡高汤里,加盐调味,再加少许糖提鲜,香浓的番茄汤底就做好了。现在只要把鱼丸放进锅里,大火煮开,番茄鱼丸汤就做好了。
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