如何调制肉馅
工具/材料
猪肉糜、盐、葱姜水、白胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻油
操作方法
首先把猪肉糜打散。
之后加盐,沿同方向搅拌至粘稠。
之后分次加入葱、姜、水,充分搅拌。(少量加入,搅至充分吸收再继续添加。)
搅至上筋,筷子立住不到最好。
之后加入白胡椒粉、蚝油、生抽,搅拌均匀。
再滴少量芝麻油,拌匀。
可做饺子、混沌等基础內馅使用。
特别提示
调制肉馅我们遵循先盐再葱姜水,再粉料加酱料最后是油料的顺序。每一步在前一步充分吸收之后再继续,先加入盐就是为了让肉的蛋白质发生变化以便后续加水。而且加的水量也比较多,加入葱姜汁水是为了更好的去腥,也避免葱姜颗粒在肉馅里影响口感,最后肉馅也可以更加多汁和顺滑。
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